Reseptilomake

Hyvää iltaa!

Koska tämä blogi vielä hakee muotoaan (ja teille tuleville lukijoille; tiedostan kyllä, ettei minulla ole vielä ollut lukijoita saati seuraajia, mutta haluan ajatella, että jossain vaiheessa on), aion aloittaa samanlaisen reseptilomakkeen käytön kuin mitä käytän omassa drinkkikirjassani. Siitä pieni selostus tässä:

Makeusaste
Makeusaste kertoo, kuinka makea tai kuiva cocktail on.

Makea tarkoittaa käytännössä sitä, että juomassa on sokeripitoinen pidentäjä, tai että se koostuu vain likööreistä tai väkevästä alkoholista ja siirapista. Ymmärtänette periaatteen. Kuin karkkia.
Makeahko on hieman makeaa, mutta raikkaampaa. Esimerkiksi likööriä, väkevää alkoholia ja 1:1 suhteessa soodavettä ja sokeripitoista pidentäjää.
Kuivahkossa juomassa on usein perusalkoholina likööri (tai väkevän alkoholin kanssa käytetään siirappia), mutta se pidennetään soodavedellä. Esimerkiksi Tom Collins.
Kuiva cocktail on esimerkiksi väkevä alkoholi ja soodavesi. Joitain sokeripitoisia ainesosia voidaan käyttää, mutta lopputulos on joka tapauksessa makean vastakohta.
Hapan eli kirpeä. Juomassa on sitrushedelmän mehua, mutta ei juuri sokeria.
Hapanimelä taas on edellinen, mutta selvästi makeampi.

Lasi
Laseja on lukuisia erilaisia, mutta tässä niistä muutamia. Reseptilomakkeessa tämä on suositeltu lasi, mutta ei välttämättä ole väärin käyttää jotain muuta lasia. Kerron tässä myös suurpiirteisen vetoisuuden eri laseille, mutta muista, että jäillä täytettynä lasin vetoisuus käytännössä puolittuu: esimerkiksi monessa baarissa nähtävän grogilasin vetoisuus on 31 cl, mutta jäillä täytettynä noin 16 cl.

Old Fashioned eli tumbler eli on the rocks -lasi eli viskilasi. Henkilökohtainen suosikkini; lähes juoma kuin juoma näyttää hyvältä ääriään myöten täyteen jäitä ahdetussa old fashioned -lasissa! Joku saattaa erotella näistä suorareunaiset ja laajenevat erikseen, mutta itse lasken kaikki samaan kastiin. Vetoisuus vaihtelee melko paljon, yleensä 12-30 cl.

Shottilasi eli snapsilasi. Tarkoitettu lyhyiden, yleensä yhdellä kulauksella juotavien juomien nauttimiseen. Vetoisuus 2-8 cl.

Collins on perusmuodoltaan aina pyöreä, suorareunainen, pitkä juomalasi. Vetoisuus 25-35 cl.

Highball on käytännössä muuten sama kuin collins, mutta pohja on paksu, eikä perusmuotoa ole rajattu pyöreään. Vetoisuus 24-35 cl.

Hurrikaanilasi on näyttävän näköinen, hieman ylöspäin avautuvan tulppaanin muotoinen cocktail-lasi. Ole varovainen näiden kanssa; muotonsa vuoksi hurrikaanilasit menevät helposti rikki. Vetoisuus on lähes aina 44 cl.

Martinilasi eli cocktail-lasi. Se perinteinen lyhyiden juomien tarjoilulasi; tästä tarjoillaan muunmuassa martinit ja manhattanit. Soveltuu myös oikein hyvin liköörilasiksi. Vetoisuus 8-35 cl, standardi on 13 cl. Yksi martini-lasin variaatio on margarita-lasi. Se on usein suurempi, ja muodoiltaan pyöreämpi.

Aromilasi eli konjakkilasi. Pitää hyvin aromit juoman pinnalla ja soveltuu siksi hyvin voimakkaanmakuisten ja -tuoksuisten juomien nauttimiseen. Vetoisuus yleensä 18-24 cl, mutta jopa 50 cl vetoisia aromilaseja käytetään. Huomaa, että aromilasin vetoisuudesta tuskin koskaan käytetään enempää kuin yksi kolmasosa.

Oluttuoppi ja olutlasi ovat usein nimensä mukaisestikin oluen tarjoilulaseja. Kuitenkin joitain cocktaileja tehdään myös näihin laseihin. Tuoppi eroaa lasista siinä, että tuopissa on kahva. Vetoisuus vaihtelee hyvin paljon: n. 30-200 cl.

Irish Coffee -lasi ja totilasi kestävät hyvin kuumaa. Totilasissa on usein pieni kahva, kun taas Irish Coffee -lasi on yleensä paksuhkon jalkansa varressa oleva kulho. Vetoisuus n. 25 cl.

Viinilasi ja kuohuviinilasi joutuvat nyt tässä saman otsikon alle. Näitä laseja käytetään melko vähäisesti juomasekoitusten tarjoiluun, mutta esimerkiksi jäillä täytetystä viinilasista tarjoiltu värikäs cocktail on tyylikäs näky. Viinilasin vetoisuus on noin 15-40 cl, kuohuviinilasin taas noin 10-20 cl.

Lämpötila
Lämpötila on tärkeä asia cocktaileissa, koska se vaikuttaa suoraan juoman makuun.

Kuuman juoman ainesosat ovat nimensä mukaisesti kuumia, ja tarjoilulasi on lämmitetty.

Lämmin juoma tarjoillaan joko huoneenlämpöisenä tai lämmitetystä lasista.

Viileän juoman ainesosat on viilennetty ennen tarjoilua, esimerkiksi ravistamalla jäiden kanssa. Viileä juoma tarjoillaan ilman jäitä.

Jäinen juoma tarjoillaan jäillä. Usein ainesosat on myös viilennetty ennen tarjoilua.

Menetelmä
Menetelmistä kerron tarkemmin erillisissä blogiteksteissä. Luetteloin tässä eri valmistusmenetelmät, ja myöhemmin linkitän tulevat tekstit tähän.

Rakennetaan
Ravistetaan
Sekoitetaan
Koneravistetaan

Alkoholipitoisuus
Tähän lasken juoman suurpiirteisen alkoholipitoisuuden, yhden desimaalin tarkkuudella. Kuitenkin vahvuus saattaa vaihdella useastakin syystä: olen ehkä käyttänyt reseptissä jotain ainesosaa, jolla on poikkeuksellinen alkoholipitoisuus verrattuna tuotteen yleisempiin variaatioihin; olen käyttänyt enemmän tai vähemmän jäitä kuin sinä; olen sekoittanut tai ravistanut juomaa pidempään, ja niin edelleen. Lisäksi, mitä kauemmin juoma seisoo koskemattomana, sitä enemmän se laimenee - olettaen että juoma tarjoillaan jäillä.

Näiden lisäksi listaan cocktailiin tarvittavat ainesosat ja koristeet, ja kirjoitan lyhyen ohjeen, kuinka juoma valmistetaan.

Tässä kaikki tältä erää. Esittelen lyhyen ajan päästä oman talvisen muunnelmani eräästä klassikkococktailista. Siihen asti kuitenkin oikein mukavaa syksyn jatkoa kaikille, ja palaamisiin!

-The Cocktail Club