Reseptilomake

Hyvää iltaa!

Koska tämä blogi vielä hakee muotoaan (ja teille tuleville lukijoille; tiedostan kyllä, ettei minulla ole vielä ollut lukijoita saati seuraajia, mutta haluan ajatella, että jossain vaiheessa on), aion aloittaa samanlaisen reseptilomakkeen käytön kuin mitä käytän omassa drinkkikirjassani. Siitä pieni selostus tässä:

Makeusaste
Makeusaste kertoo, kuinka makea tai kuiva cocktail on.

Makea tarkoittaa käytännössä sitä, että juomassa on sokeripitoinen pidentäjä, tai että se koostuu vain likööreistä tai väkevästä alkoholista ja siirapista. Ymmärtänette periaatteen. Kuin karkkia.
Makeahko on hieman makeaa, mutta raikkaampaa. Esimerkiksi likööriä, väkevää alkoholia ja 1:1 suhteessa soodavettä ja sokeripitoista pidentäjää.
Kuivahkossa juomassa on usein perusalkoholina likööri (tai väkevän alkoholin kanssa käytetään siirappia), mutta se pidennetään soodavedellä. Esimerkiksi Tom Collins.
Kuiva cocktail on esimerkiksi väkevä alkoholi ja soodavesi. Joitain sokeripitoisia ainesosia voidaan käyttää, mutta lopputulos on joka tapauksessa makean vastakohta.
Hapan eli kirpeä. Juomassa on sitrushedelmän mehua, mutta ei juuri sokeria.
Hapanimelä taas on edellinen, mutta selvästi makeampi.

Lasi
Laseja on lukuisia erilaisia, mutta tässä niistä muutamia. Reseptilomakkeessa tämä on suositeltu lasi, mutta ei välttämättä ole väärin käyttää jotain muuta lasia. Kerron tässä myös suurpiirteisen vetoisuuden eri laseille, mutta muista, että jäillä täytettynä lasin vetoisuus käytännössä puolittuu: esimerkiksi monessa baarissa nähtävän grogilasin vetoisuus on 31 cl, mutta jäillä täytettynä noin 16 cl.

Old Fashioned eli tumbler eli on the rocks -lasi eli viskilasi. Henkilökohtainen suosikkini; lähes juoma kuin juoma näyttää hyvältä ääriään myöten täyteen jäitä ahdetussa old fashioned -lasissa! Joku saattaa erotella näistä suorareunaiset ja laajenevat erikseen, mutta itse lasken kaikki samaan kastiin. Vetoisuus vaihtelee melko paljon, yleensä 12-30 cl.

Shottilasi eli snapsilasi. Tarkoitettu lyhyiden, yleensä yhdellä kulauksella juotavien juomien nauttimiseen. Vetoisuus 2-8 cl.

Collins on perusmuodoltaan aina pyöreä, suorareunainen, pitkä juomalasi. Vetoisuus 25-35 cl.

Highball on käytännössä muuten sama kuin collins, mutta pohja on paksu, eikä perusmuotoa ole rajattu pyöreään. Vetoisuus 24-35 cl.

Hurrikaanilasi on näyttävän näköinen, hieman ylöspäin avautuvan tulppaanin muotoinen cocktail-lasi. Ole varovainen näiden kanssa; muotonsa vuoksi hurrikaanilasit menevät helposti rikki. Vetoisuus on lähes aina 44 cl.

Martinilasi eli cocktail-lasi. Se perinteinen lyhyiden juomien tarjoilulasi; tästä tarjoillaan muunmuassa martinit ja manhattanit. Soveltuu myös oikein hyvin liköörilasiksi. Vetoisuus 8-35 cl, standardi on 13 cl. Yksi martini-lasin variaatio on margarita-lasi. Se on usein suurempi, ja muodoiltaan pyöreämpi.

Aromilasi eli konjakkilasi. Pitää hyvin aromit juoman pinnalla ja soveltuu siksi hyvin voimakkaanmakuisten ja -tuoksuisten juomien nauttimiseen. Vetoisuus yleensä 18-24 cl, mutta jopa 50 cl vetoisia aromilaseja käytetään. Huomaa, että aromilasin vetoisuudesta tuskin koskaan käytetään enempää kuin yksi kolmasosa.

Oluttuoppi ja olutlasi ovat usein nimensä mukaisestikin oluen tarjoilulaseja. Kuitenkin joitain cocktaileja tehdään myös näihin laseihin. Tuoppi eroaa lasista siinä, että tuopissa on kahva. Vetoisuus vaihtelee hyvin paljon: n. 30-200 cl.

Irish Coffee -lasi ja totilasi kestävät hyvin kuumaa. Totilasissa on usein pieni kahva, kun taas Irish Coffee -lasi on yleensä paksuhkon jalkansa varressa oleva kulho. Vetoisuus n. 25 cl.

Viinilasi ja kuohuviinilasi joutuvat nyt tässä saman otsikon alle. Näitä laseja käytetään melko vähäisesti juomasekoitusten tarjoiluun, mutta esimerkiksi jäillä täytetystä viinilasista tarjoiltu värikäs cocktail on tyylikäs näky. Viinilasin vetoisuus on noin 15-40 cl, kuohuviinilasin taas noin 10-20 cl.

Lämpötila
Lämpötila on tärkeä asia cocktaileissa, koska se vaikuttaa suoraan juoman makuun.

Kuuman juoman ainesosat ovat nimensä mukaisesti kuumia, ja tarjoilulasi on lämmitetty.

Lämmin juoma tarjoillaan joko huoneenlämpöisenä tai lämmitetystä lasista.

Viileän juoman ainesosat on viilennetty ennen tarjoilua, esimerkiksi ravistamalla jäiden kanssa. Viileä juoma tarjoillaan ilman jäitä.

Jäinen juoma tarjoillaan jäillä. Usein ainesosat on myös viilennetty ennen tarjoilua.

Menetelmä
Menetelmistä kerron tarkemmin erillisissä blogiteksteissä. Luetteloin tässä eri valmistusmenetelmät, ja myöhemmin linkitän tulevat tekstit tähän.

Rakennetaan
Ravistetaan
Sekoitetaan
Koneravistetaan

Alkoholipitoisuus
Tähän lasken juoman suurpiirteisen alkoholipitoisuuden, yhden desimaalin tarkkuudella. Kuitenkin vahvuus saattaa vaihdella useastakin syystä: olen ehkä käyttänyt reseptissä jotain ainesosaa, jolla on poikkeuksellinen alkoholipitoisuus verrattuna tuotteen yleisempiin variaatioihin; olen käyttänyt enemmän tai vähemmän jäitä kuin sinä; olen sekoittanut tai ravistanut juomaa pidempään, ja niin edelleen. Lisäksi, mitä kauemmin juoma seisoo koskemattomana, sitä enemmän se laimenee - olettaen että juoma tarjoillaan jäillä.

Näiden lisäksi listaan cocktailiin tarvittavat ainesosat ja koristeet, ja kirjoitan lyhyen ohjeen, kuinka juoma valmistetaan.

Tässä kaikki tältä erää. Esittelen lyhyen ajan päästä oman talvisen muunnelmani eräästä klassikkococktailista. Siihen asti kuitenkin oikein mukavaa syksyn jatkoa kaikille, ja palaamisiin!

-The Cocktail Club

Kesän muistelua ja syksyyn valmistautuminen

Hyvää iltaa arvoisat lukijat, ja pahoittelut, että tämän ja edellisen blogikirjoituksen välissä on ollut niin pitkä tauko. (Teko-)syitä ovat lähinnä työkiireet ja laiskuus. Nyt kuitenkin muistellaan hieman kesän heikkoa cocktail-saldoa ja mietitään kovaa vauhtia alkavaa syksyä.

Viime tekstissäni kirjoitin matka-aikeista mökkiä kohti, ja suunnitelmista kokeilla monia drinkkejä. Matka itsessään toteutui, mutta juomapuoli koostui lähinnä viskistä, oluesta ja siideristä. Välillä tuli ravistettua Whiskey Sour, joskus sekoitettua Old Fashioned Cocktail, mutta loppujen lopuksi cocktailpuoli oli melko heikkoa.

Kokeilin kyllä Mint Julepia, vaikka tinamukia ei siihen hätään löytynytkään. Käytin viherminttua ja Jim Beam Bourbonia, ja jäämurskan sijasta jääpaloja. Tässäkin asiassa olin laiska, enkä jaksanut hakata jääpaloja murskaksi. Laitoin myös ilmeisesti liikaa sokeria juomaan, koska lopputulos maistui hieman samalta kuin Jim Beam Honey -likööri.

Seuraavan yrityksen tulen tekemään jäämurskalla ja oikealla reseptillä!

Uusia tuttavuuksia mökillä olivat Buffalo Trace Bourbon sekä Kraken Spiced Rum. Buffalo Trace on 8-12 vuotta kypsytettyä bourbon-viskiä. Alkon sivuilla kerrotaan hedelmäisyydestä, tammisuudesta ja hennosta vaniljaisuudesta, ja nämä kaikki oli helppo viskistä löytää. Alko kertoo alkoholiprosentin olevan 40,0%, mutta oman pulloni kyljessä lukee 45%. Liekö eri pullotuserää, vai onko reseptiä muutettu siten, että uudemmat ovat miedompia? Hieno viski joka tapauksessa. Juon usein bourbonini jäillä, mutta Buffalo Trace ei niitä todellakaan kaivannut.

Sitten Kraken. Tuote on ymmärtääkseni kohtuullisen uusi, eikä se ainakaan vielä Suomen Alkoihin ole ehtinyt. Jos se joskus sinne tulee, niin älkää etsikö tätä tuotetta rommien joukosta; juomaa ei saa kutsua rommiksi, mikäli siihen on lisätty mausteita - todennäköisesti tämä löytyy kategoriasta maustetut viinat.

Omasta mielestäni Krakenin maku on loistava; sopivan mausteinen, melko makea, ja terävä. Toimii sekä aperitiivina että digestiivinä sellaisenaan. En ole vielä testannut tätä mihinkään juomasekoitukseen, mutta tarkoitus olisi jossain vaiheessa kokeilla jonkinlaista Zombie -cocktailia, johon tämä sopisi kuin nakutettu. Enkä epäile hetkeäkään, etteikö Krakenista muotoituisi myös maittavaa Daiquiria!

Ehkä ensi kesänä aurinko paistaa kuumemmin, ja kehottaa makoilemaan nurmikolla ja siemailemaan jäähileisiä cocktaileja. Tänä kesänä se jäi hieman vähemmälle.

Matkabaari

Muutamien päivien päästä on luvassa kesän ensimmäinen matka mökille. Luonnon helmassa maistuvat cocktailit, mutta usein mökeillä ei säilytetä pahemmin baarivälineistöä. Henkilökohtaisena ratkaisunani on uuden elämän kannettavana matkabaarina saanut projektorilaukku. Laukun pehmustetut seinät säilyttävät tavarat varmemmin ehjänä, ja laukku on juuri sopivan kokoinen, että tärkeimmät välineet mahtuvat mukaan.

Pakkaan mukaan Jägermeister -baaripyyhkeen, boston shakerin, taskumatin Highland Parkin Svein -viskillä täytettynä, Monin siirappeja (kookos, blue curaçao, red grenadine ja passion fruit), Angostura Aromatic Bitters ja Orange Bitters, cocktail-siivilän, baarilusikan, Bacardi -nuijan, jigger-mitan, pihdit, kaatonokkia ja veitsen. Pullonavaaja kulkee avainketjussa mukana, joten sitä ei erikseen tarvita. Peitän välineet vielä toisella baaripyyhkeellä, jotta matka pehmenee.

Mukaan tulevat alkoholit pakataan sitten erikseen. Koska koko baarikaapin sisältöä ei ole järkeä ottaa mukaan, valitsen muutamia tuotteita, joita tulee eniten käytettyä. Mökillä on valmiiksi jo vodkaa, vaaleaa, tummaa ja maustettua rommia, erinäisiä liköörejä, viinejä ja olutta ja siideriä. Seuraavat juomat lähtevät mukaan baarikaapista:
-Old Pulteney 12 yo:
Mökille oikein hyvin sopiva viski! Järven rannalla Old Pulteneyn merihenkinen maku pääsee oikeuksiinsa. Highland Parkin ohella Old Pulteney on tämän hetken suosikkimallasviskini, ja sen maussa on kysymys nimenomaan mielikuvista ja tunnelmasta.
-Absolut Kurant ja Passoa:
Vaimokkeen suosikkijuoma lienee kelkka Jaffalla. Absolut Kurantista saa myös loistavia aperitiivejä.
-(De Kuyper) Triple Sec:
Ehkä monikäyttöisin likööri, mihin olen törmännyt. Jos ei muuhun tule käytettyä, niin vaikka sitten äklömakeana colan kanssa tai maustamaan sangriaa!
-Gin:
Pullon pohjalla on hieman Gordon's Giniä, ehkä 10 cl? En ole vielä päättänyt otanko vain sen, vai lähteekö mukaan myös avaamaton Beefeater. Viskin ohella gin on tämän hetken suosikkialkoholini, aikomuksena olisi kokeilla, miltä maistuisi Diamond Fizz mökin rauhassa kesäauringossa.
-Jim Beam:
Ja bourbonia, tottakai! Whiskey Sour, Colonel Collins ja Old Fashioned on testattu mökkiympäristössä toimiviksi. Ja illan hämärtyessä ja viilentyessä bourbonin naukkailu lämmittää mukavasti.
-Absolut Pears:
Päärynävodkasta saa tehtyä raikkaita cocktaileja kesäiltaan. Myös aperitiivit toimivat tästä mainiosta vodkasta.

Lisäksi mukaan lähtee Modon kiivisiirappi ja sokeriliemi. Saatan myös harkita ottavani lisää alkoholijuomia, esimerkiksi mezcal tai tequila voisi maistua oikein kuumana kesäpäivänä. Jägermeister ja/tai Jägermeister Spice saattavat myös lähteä reissuun mukaan.

Eikä tietenkään saa unohtaa drinkkikirjaani! Olen kerännyt taskukokoiseen kirjaseen cocktail-reseptejä, ja jos mökillä intoutuu kokeilemaan jotain uutta, on se hyvä kirjoittaa tuoreesta muistista ylös. Otan myös erillisen vihkosen, johon kirjoitan kokemuksia mahdollisista uusista drinkkikokeiluista, jotta voin sitten kirjoittaa niistä tänne.

Joten oikein hyvää kesän jatkoa, ja palaamisiin!
-The Cocktail Club

God Father

God Father on IBA:n virallinen cocktail. Cocktailin nimen alkuperä ei ole täysin selvä, mutta se yhdistetään usein kalssikkoelokuvaan Kummisetä. International Bartender's Associationin mukaan se tehdään yhtä suuresta osasta skotlantilaista viskiä ja amaretto-likööriä. Tarkat mitat ovat 3,5 cl kumpaakin juomaa. Tarjoilulasina käytetään useimmiten old fashioned -lasia. Juoma tarjoillaan jäillä.

Muutin vähän reseptiä, jottei ensimmäinen blogiin lisäämäni juoma olisi liian tylsä. Tein oman God Father -cocktailini jäillä täytettyyn old fashioned -lasiin seuraavilla ainesosilla:
2 cl Amaretto
5 cl Bourbon Whisky (tässä tapauksessa Jim Beam)
dash Angostura Orange Bitters

Tuoksussa tulee esiin hento appelsiini, pieni häivähdys amarettoa. Raikas, mutta melko mitäänsanomaton tuoksu. Maku on huomattavasti tuoksua parempi, pehmeä amaretto ja terävä bourbonin puraisu. Appelsiini maistuu hieman taustalla, ja jälkimaussa se tulee esiin enemmän. Koska viskiä on paljon enemmän kuin viralliseen juomaan tulisi, on maku huomattavasti kuivempi. Se on tässä tapauksessa vain ja ainoastaan hyvä asia; amaretto on tarpeeksi makea pienemmälläkin suhteella.

Tällä reseptillä God Father ei välttämättä toimi yhtä hyvin digestiivinä, mutta ns. all day -juomana sitäkin paremmin. Seuraavalla kerralla saatan kokeilla skotlantilaista blended- tai single malt -viskiä bourbonin sijasta, se saattaisi antaa cocktailille vähän enemmän luonnetta.

-The Cocktail Club

Muunnelmat:
French Connection (IBA Official):
Käytä viskin sijasta konjakkia.

God Mother (IBA Official):
Käytä viskin sijasta vodkaa.

God Child:
Käytä viskin sijasta kermaa.

PILOT

Hyvää iltapäivää.


Tämä on Cocktail Clubin ensimmäinen julkaisu, ja se toimikoon enemmän johdanteena siihen, mistä aion blogissani kirjoittaa ja mietekirjoitelmana, kuin varsinaisena asiana. Olen useamman viikon ajan harkinnut aloittavani cocktail- ja ravintola-aiheisen blogin, ja nyt se sitten tapahtui. Tämä on ensimmäinen blogi, jota koskaan kirjoitan, ja se näkynee alun takeltelussa ja myöhemmin tapahtuvana visuaalisena parannuksena.

Kirjoitan tätä mahdollisille lukijoille, jotka ovat kiinnostuneet ravintola-alasta yleensä, tai vain baarikulttuurista tai cocktaileista. Kirjoitan myös yhtä paljon itselleni, eräänlaiseksi virtuaaliseksi reseptikirjaksi. Aion kirjoittaa henkilökohtaisia kokemuksiani ravintoloista, painottuen juomapuoleen, mutta unohtamatta ruokaa, cocktail-reseptejä ja -arvosteluja, mahdollisesti tuotearvosteluja ja käyttökokemuksia sekä kaikkea yleistä ravintola-alasta ja cocktaileista. Tavoitteenani on tehdä tästä käyttökelpoinen työkalu kotibaarimestareille, sekä mahdollisesti myös alan ammattilaisille.

Toivon lukijoiltani kommentteja, kehitysehdotuksia ja palautetta ylipäätään, kun saan materiaalia koottua. Otan vastaan ehdotuksia cocktaileista, joita kokeilla ja arvostella, mutta en lupaa toteuttavani jokaista ehdotusta.

Jokunen sana blogin kirjoittajasta... Olen 26-vuotias mies, koen olevani aloittelija ravintola-alalla, kun työtä on takana neljä ja puoli vuotta. Vaikutan tällä hetkellä Pirkanmaalla. Olen äärimmäisen kiinnostunut cocktaileista, ja tutustun sekä klassikoihin että uutuuksiin suurella mielenkiinnolla. Kehittelen myös omia juomasekoituksiani ja pyrin liiallisen suojelun kautta hiomaan ne mahdollisimman valmiiksi ennen kuin tarjoan niitä muille juotavaksi. Tällä hetkellä käytän juomasekoitusten pohjana eniten viskiä ja giniä, mutta baarikaappini on laaja, ja pyrin kokeilemaan myös paljon muuta. Tässä blogissa tulen kokeilemaan ja arvioimaan cocktaileja laidasta laitaan, pitkistä juomista shotteihin ja vodkapohjaisista absinttipohjaisiin.

Toivon, että viihdytte blogini parissa.

-The Cocktail Club